Khi pha phin, ngoài kĩ năng, có 4 vấn đề bạn cần chú ý : cà phê, phin cà phê, chất lượng nước, độ nóng của nước.
1. Cà phê : Chọn loại cà phê rang sẫm màu, dành cho pha phin. Nếu chưa quen uống Arabica có độ chua nhẹ, bạn nên phối với hạt Robusta theo tỉ lệ 8Ro – 2A, hoặc 7Ro – 3A để cà phê vừa có mùi thơm, vừa có vj đắng đúng gu của phin.
Cách phối : cân 70g Ro và 30g A, cho vào một cái hộp đậy kín, lắc đều để các hạt trộn lẫn với nhau, sau đó đem hỗn hợp đi xay.
Cách phối : cân 70g Ro và 30g A, cho vào một cái hộp đậy kín, lắc đều để các hạt trộn lẫn với nhau, sau đó đem hỗn hợp đi xay.
2. Phin cà phê : có 3 loại phin thông dụng là phin nhôm, phin Inox, và phin gốm. Dù chọn loại nào bạn cũng cần chú ý các lỗ đục dưới đáy phin phải tròn đều, gọn gàng, không quá bé hoặc quá lớn.
3. Chất lượng nước : ít ai để ý nước góp phần rất lớn để pha ra một ly cà phê ngon. Loại nước tốt nhất là nước tinh khiết của các hãng đóng chai như Aquafina, hoặc nước đã qua bộ phận lọc nano. không dùng nước được trữ lâu ngày trong chai lọ, hoặc nước chưa được xử lý.
4. Độ nóng của nước : nước trong lúc pha phải luôn luôn nóng, tầm 95-97 độ C. Nước vừa đun từ ấm ra có thể dùng tráng phin chứ ko nên châm ngay vào cà phê, sẽ làm cà phê có mùi khét.
5. Cách pha cà phê phin.
- Dụng cụ : cà phê đã xay, phin đã rửa sạch, muỗng đong, ly thủy tinh, ấm đun, ca đong chịu nhiệt có chia vạch.
- Các bước pha chế :
+ Đun nước.
+ Tráng phin và cốc thủy tinh bằng nước sôi.
+ Đong một lượng cà phê khoảng 1/3 thể tích phin, lắc nhẹ phin cho cà phê phủ đều, xong dung tay nén nhẹ.
+ Rót 1/3 lượng nước sôi vào phin. Khi rót, chú ý rót theo vòng tròn từ ngoài vào trong, không rót một chỗ, để cà phê được nở đều.
+ Đợi từ 60-90s để cà phê nở hết. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ tay vào đồ nén, nếu thấy cảm giác chặt, ko có nước đùn lên là cà phê đã hút hết nước và nở.
+ Rót nước sôi lần hai, cũng rót theo vòng tròn từ ngoài vào trong, lượng nước vừa chạm đầu của đồ nén là được. Sau đó đậy nắp lại và đi tập thể dục vài vòng. Khi quay lại, bạn đã có một ly cà phê ngon để thưởng thức.
- Dụng cụ : cà phê đã xay, phin đã rửa sạch, muỗng đong, ly thủy tinh, ấm đun, ca đong chịu nhiệt có chia vạch.
- Các bước pha chế :
+ Đun nước.
+ Tráng phin và cốc thủy tinh bằng nước sôi.
+ Đong một lượng cà phê khoảng 1/3 thể tích phin, lắc nhẹ phin cho cà phê phủ đều, xong dung tay nén nhẹ.
+ Rót 1/3 lượng nước sôi vào phin. Khi rót, chú ý rót theo vòng tròn từ ngoài vào trong, không rót một chỗ, để cà phê được nở đều.
+ Đợi từ 60-90s để cà phê nở hết. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ tay vào đồ nén, nếu thấy cảm giác chặt, ko có nước đùn lên là cà phê đã hút hết nước và nở.
+ Rót nước sôi lần hai, cũng rót theo vòng tròn từ ngoài vào trong, lượng nước vừa chạm đầu của đồ nén là được. Sau đó đậy nắp lại và đi tập thể dục vài vòng. Khi quay lại, bạn đã có một ly cà phê ngon để thưởng thức.
Lưu ý : Nếu pha lần đầu, bạn sẽ gặp tình trạng cà phê xuống rất nhanh, nước màu nâu nhạt, uống có vị chua và khét, đó là vì bạn không chờ cà phê nở hết đã đổ nước sôi vào, hoặc cỡ hạt khi xay quá lớn, cà phê có độ rỗng, không được nén chặt. Trường hợp hai bạn chờ quá lâu mà cà phê không xuống, là do bạn nén quá chặt hoặc xay cỡ hạt quá nhỏ. Giải pháp : dùng muỗng cà phê để giữa đáy phin và cốc, để có không khí lưu thông vào phin, cà phê sẽ xuống được.
Nhận xét
Đăng nhận xét